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Aquí está el compendio de todas las recetas de cocina que publico en la cuenta de Twitter http://www.twitter.com/cocitip

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Cocitip 1 a 305

305-1 CevicheQuiteño: Hervir abundante agua con laurel, cebolla, ají, semilla de cilantro y clavo de olor.

305-2 CevicheQuiteño: Hervir langostinos grandes 3' y enfriarlos con hielo. Pelarlos y cortarlos en trozos grandes.

305-3 CevicheQuiteño: Entibiar jugo natural de naranja con sal, azúcar y pimienta. Ya tibio apagar.

305-4 CevicheQuiteño: Agregar cebolla morada y ají. Reposar 15'. Agregar jugo de limón y los langostinos:

305-5 CevicheQuiteño: Finalmente agregar un poco de ketchup, cilantro y perejil picaditos. Servir con maiz tostado.

304 PicanteCriollo: 1 de agua, 1/4 vinagre, 1/4 aceite, sal, ají chirel, ajo, cilantro-pimienta. Se apaga al hervir.

303-1 SopaBerroEspárrago: Dorar 1 cebolla grande picada en 3 cdas. de mantequilla. Agregar 24 espárragos verdes en trozos (no las puntas).

303-2 SopaBerroEspárrago: Dorar los espárragos 5' y agregar 2 lts. de agua. Hervir hasta que ablande bien. Agregar 4Tz. de berro y apagar.

303-3 SopaBerroEspárrago: Licuar bien para no tener que colar y llevar a la olla + la sal necesaria. Aparte dorar las puntas de espárrago.

303-4 SopaBerroEspárrago: En cada plato hondo las puntas y una cdita. de mantequilla. Servir la sopa caliente:

302-5 PastaPrimavera: Revolver con pasta corta y al momento de servir agregar albahaca y mozzarella fresca.

302-1 PastaPrimavera: Asar directamente al fuego pimentón (morrón), pelar la ceniza, cortar en trozos grandes, reservar.

302-2 PastaPrimavera: Dorar muy bien en aceite de oliva ruedas gruesas de calabacín (zucchini). Unir al pimentón en un recipiente.

302-3 PastaPrimavera: En la misma sartén agregar ajo picadito y tomate cherrie enteros. Dorar, unir a los vegetales. Saltear ajo con acelga.

302-4 PastaPrimavera: Colocar todos los vegetales en la sartén y agregar aceituna negra, sal y pimienta.

Nota sobre 302: Como guarnición vegetariana (sin pasta) funciona también de maravilla esta fácil receta.

301 HeladoDeCambur: ¿Han metido en una licuadora trozos de cambur (banana) congelado para luego ponerle trocitos de chocolate a ese helado?

300-1 CotufasSinGrasa: Colocar el maíz en un bowl:

300-2 CotufasSinGrasa: Colocar en microondas 4 minutos (sal opcional):

300-3 CotufasSinGrasa: ¡Cotufas naturales, sin químicos cancerígenos y sin grasa!:

299-1 RatouilleAsiático: Hervir 1/2 hora lairén (tubérculo de textura como la castaña de agua asiática).

299-2 RatouilleAsiático: Pelar el lairén (es un fastidio, pero vale la pena) y cortar por la mitad.

299-3 RatouilleAsiático: En poco aceite sofreír picaditos ajo, cebolla y mucho ají dulce verde 

299-6 RatouilleAsiático: Es un buen acompañante, por ejemplo para un plato con arroz y granos.

299-4 RatouilleAsiático: Agregar mucha berenjena pelada en cuadros, el lairén, sal y curry. Cocinar 5 minutos.

299-5 RatouilleAsiático: Agregar tomate y sofreir por 5 minutos hasta que la berenjena sea un puré.

Nota sobre 299: Es un plato "exótico" pero sustituya el lairén por coliflor crudo y el ají dulce por morrón (pimentón) y será equivalente.

298-1 Tortilla de Morcilla: sofreír tiras de cebolla, de ají dulce + ajo y perejil (incluyendo tallo) picaditos:

298-2 Tortilla de Morcilla: Agregar ruedas gruesas de papa que se hirvió entera, sal y revolver bien. Enfriar:

298-3 Tortilla de Morcilla: Agregar huevo batido con un poco de sal y verter en un molde plano no muy hondo:

298-4 Tortilla de Morcilla: Acomodar sobre la mezcla ruedas de morcilla y llevar a un horno pre calentado a 200ºC:

298-5 Tortilla de Morcilla: Servir en cuadros sobre pan en una fiesta. Puede hacerse en versión redonda individual.

287-1 AlbóndigasDeBerenjena: Pinchar berenjenas con un tenedor y hornear a fuego medio hasta que ablanden.

287-2 AlbóndigasDeBerenjena: Cortar las berenjenas por la mitad y dejar enfriar. De esta manera se secan un poco.

287-3 AlbóndigasDeBerenjena: Puré la berenjena sin piel y mezclar con ajo, perejil, Q. Parmesano, pan rallado y sal.

287-4 AlbóndigasDeBerenjena: Hacer albóndigas, colocar en bandeja con aceite y llevar a nevera hasta endurecer.

287-5 AlbóndigasDeBerenjena: Pasar las albóndigas frías por huevo y luego por pan rallado.

287-6 AlbóndigasDeBerenjena: Dorar las albóndigas en aceite bien caliente. Deben quedar bien doradas o se desarman.

287-7 AlbóndigasDeBerenjena: Colocar las albóndigas en una bandeja y cubrir con salsa de tomate (ver @cocitip # 286)

287-8 AlbóndigasDeBerenjena: Cubrir con queso parmesano rallado, hornear hasta derretir el queso y... ¡¡Comer!!

297-1 SardinasTostadas: Embadurnar bandeja con aceite. Filetes de sardina (piel hacia abajo). Sal y pimienta.

297-2 SardinasTostadas: Llevarlas al horno. La 1era media hora a 120ºC. Botarán bastante líquido.

297-3 SardinasTostadas: Al cabo de 1/2 hora subir temperatura a 180ºC y cocinar hasta evaporar el líquido y tostar.

297-4 SardinasTostadas: Al enfriar quedan crujientes. Servir para picar cuando hay visita y se sirve alcohol.

296-1 Paratha: Puré de papa, cebolla cruda, jugo limón, comino en grano, yerbabuena, jengibre y ajo picaditos, sal.

296-2 Paratha: Extender masa (harina, agua, sal), cubrir con puré, hacer bolita y extender de nuevo con delicadeza.

296-3 Paratha: Plancha con manteq. a fuego medio x cada lado. Servir caliente. Opcional, relleno puede ser picante.

295-1 PizzaBrunch: Dorar cebolla en tiras con poquito aceite. Agregar champiñón en láminas y mezclar por 1 minuto. Retirar de la sartén.

295-2 PizzaBrunch: En la sartén dorar ruedas de tomate, agregar la mezcla de cebolla-champiñón, sal y orégano. Rallar aparte mozzarella.

295-1 PizzaBrunch: Dorar cebolla en tiras con poquito aceite. Agregar champiñón en láminas y mezclar por 1 minuto. Retirar de la sartén.

295-2 PizzaBrunch: En la sartén dorar ruedas de tomate, agregar la mezcla de cebolla-champiñón, sal y orégano. Rallar aparte mozzarella.

295-3 PizzaBrunch: Colocar mozzarella sobre lonja de pan + la cebolla/tomate/champiñón + rúcula ¡Y al horno!

294-1 Carato de piña: Cortar la piel de una piña (luego de pelarla) en trozos pequeños, así como el corazón de la misma.

294-2 Carato de piña: Hervir por 1/2 hora la piel de la piña (y el corazón también) en 4 tazas de agua con una rama de canela.

294-3 Carato de piña: Licuar bien la piel cocida y colarla. Agrrar al colado 2 tazas mas de agua, jugo de 2 limones y papelón al gusto.

294-4 Carato de piña: Tomar bien frío. Papelón (chancaca, piloncillo, panela) puede sustituirse por miel o azúcar. No debe quedar muy dulce.

294-4 Carato de piña: Tomar bien frío. Papelón (chancaca, piloncillo, panela) puede sustituirse por miel o azúcar. No debe quedar muy dulce.

293 InventoDeMiEsposa: Forrar molde con alga Nori. Rellenar con huevo revuelto + sofrito + quinoa.

292-1 PapasEnOlla: Dorar bien juliana de cebolla y retirar. En la misma olla dorar rueda de papa con piel y retirar.

292-2 En olla intercalar capas de papa, cebolla, sal-pimienta y hierbas frescas, hasta llegar arriba.

292-3 PapasEnOlla: PapasEnOlla: Agregar 1/2 taza de agua. Tapar y cocinar hasta ablandar la papa. Servir caliente.

291-1 EnsVegDorada: Dorar por ambos lados ruedas de calabacín (Zucchinni) en aceite de oliva.

291-2 EnsVegDorada: Dorar por ambos lados ruedas de Berengena y de setas en aceite de oliva.

291-3 EnsVegDorada: Mezclar los vegetales dorados con hierbas frescas (en la foto tomillo y orégano) y sal.

291-4 EnsVegDorada: Agregar bolitas de queso mozzarella, aceite de oliva y un poquito de vinagre. Servir.

290-1 QuesoRelleno: Saltear cubos de auyama (calabaza) en u poquito de aceite, hasta que ablanden.

290-2 QuesoRelleno: Agregar cubos de berenjena pelada y cubos de chayota pelada y previamente hervida. Saltear.

290-3 QuesoRelleno: Aparte sofreír Ají dulce, aceituna, alcaparra, uva pasa, ajopooro (puerro) y cebollín (verdeo).

290-4 QuesoRelleno: Mezclar el sofrito con el salteado de verduras. Agregar poca sal ya que el queso es salado.

290-5 QuesoRelleno: Luego de comer el interior de un queso de bola, quitar la cera y conservar la "tapa".

290-6 QuesoRelleno: Rellenar el queso con el sofrito con verduras. Colocar en bandeja refractaria y llevar al horno.

290-7 QuesoRelleno: Servir caliente, colocando en cada plato tanto queso derretido como relleno ¡Buen Provecho!

289-1 Mantequilla de camarón: Partir cabezas frescas de camarón y derretir a fuego bajo con mantequilla.

289-2 Mantequilla de camarón: Cocinar a fuego bajo hasta que la mantequilla se pone ámbar claro. Colar.

289-3 Mantequilla de camarón: Agregar a la mantequilla colada, ajo picadito y perejil liso fresco picado.

289-4 Mantequilla de camarón: Agregar los cuerpos de los camarones y sal de ser necesario. Cocinar por 3 minutos.

289-5 Mantequilla de camarón: ¡Disfrutar! y si sobra mantequilla, se guarda en el congelador para usarla en salsas.

288-1 Sopa de Rabo: Tostar 1/2 taza de harina, revolviendo constantemente SIN NADA DE GRASA.

288-2 Sopa de Rabo: Picar 1/4 taza alcaparra, 1 cebolla, 10 ají dulce, 3 dientes de ajo, tallo de cilantro + laurel.

288-3 Sopa de Rabo: Mezclar la harina tostada con los vegetales y 1/2 taza de mantequilla. Sofreír 5 minutos.

288-4 Sopa de Rabo: Agregar 1/2 taza de vino tinto. Revolver hasta obtener una pasta.

288-5 Sopa de Rabo: Agregar el rabo y cubrir con abundante agua. Agregar sal.

288-6 Sopa de Rabo: Cocinar en olla de presión hasta ablandar (40'). Puede hacerse en olla normal pero toma tiempo.

Nota sobre el paso 288-6 de la Sopa de Rabo: Si no es a presión, debe cocinarse a fuego BAJO hasta que el rabo gelatinice y esté blando.

288-7 Sopa de Rabo: Ya blandita la carne (gelatina), separarla del hueso y agregar de nuevo a la sopa:

288-8 Sopa de Rabo: ¡Buen provecho!

284-1 Pizza sin masa: Ruedas de tomate y de berenjena doradas por ambos lados en sartén con aceite de oliva. Sal-pimienta.

284-2 Pizza sin masa: En papel encerado capa de berenjena+capa capa de tomate, "espolvorear" con aceituna verde picada y parmesano rallado.

284-3 Pizza sin masa: Repetir dos veces más para llegar a 3 capas iguales. La ultima de queso rallado. Hornear hasta que se derrita el tope.

283-1Torta auyama: Unir 1tz puré auyama, 1/2Tz azúcar, 1cdita: polvo hornear, vainilla y canela (de c/u), pizca sal

283-2 Torta auyama: Agregar 2 Tz Harina de Almendras (ver cocitip # 279) y 5 huevos enteros. Mezclar bien.

283-3 Torta auyama: Agregar a la mezcla 1/2 taza (Tz) de almendras fileteadas o de pasitas.

283-4 Torta auyama: Colocar la mezcla en un molde previamente embadurnado con mantequilla y harina de almendras.

283-5 Torta auyama: Precalentar por 5 minutos el horno y hornear a 300°F (Horno medio: 150°C) por una hora.

283-6 Torta auyama: Cuando se despegue de los bordes está lista. Se puede sustituir el azúcar por edulcorante.

282 Remolacha cruda horneada entera con piel (como se hace con las papas) + Aceite de oliva y sal. Mi debilidad.

Nota sobre 282: Si la remolacha la envuelven en papel aluminio se hace más rápido. Tal cual las papas horneadas. Luego se pelan.

281-1 Costillitas BBQ: Remojar pasta de tamarindo en agua y con la mano hacer un jugo espeso.

281-2 Costillitas BBQ: En licuadora poner ají dulce, orégano fresco, jengibre, ajo, cebolla y tallo+raíz de cilantro.

281-3 Costillitas BBQ: Agregar a los vegetales jugo de tamarindo, sal y salsa BBQ comercial (o humo líquido). Licuar.

281-4 Costillitas BBQ: Bañar el costillas de cerdo en una bandeja con la marinada de tamarindo. 281-5 Costillitas BBQ: Tapara y hornear a fuego muy bajo hasta que los huesos se desprendan. Aproximadamente 3 horas.

281-6 Costillitas BBQ: Sacar del horno y dejar que la pieza de carne enfríe. Colocar el jugo de cocción en una olla.

281-7 Costillitas BBQ: Reducir el jugo de cocción (agregar azúcar) hasta que espese bastante.

281-8 Costillitas BBQ: Terminar la costilla a la brasa con MUY poca brasa (poco calor) bañada con la BQQ.

281-9 Costillitas BBQ: Cuando la BQQ haya caramelizado ¡A comer!

280 Sopa de bagre (1/6): Cubrir la cabeza con agua y hervir a fuego medio hasta que se cocine pero no se deshaga.

280 Sopa de bagre (2/6): Sofreír en aceite de oliva cebolla morada en tiras. Que transparenté sin dorar.

280 Sopa de bagre (3/6): Agregar mucho ají dulce picado fino. En su defecto, morrón. Sofreír sin dorar.

280 Sopa de bagre (4/6): Agregar pasta concentrada de tomate y sofreír un par de minutos más.

280 Sopa de bagre (5/6): Agregar el caldo de cabeza, sal y la carne que se haya obtenido de las cabezas hervidas.

280 Sopa de bagre (6/6): Al de servir agregar cilantro fresco y si les agrada, un toque de picante ¡Buen provecho!

Nota sobre la leche de almendras (# 278): Refrigerada, esta leche dura 48 horas antes de comenzar a fermentar.

279-1 Harina de almendra: Extender sobrante de la receta 278 en una bandeja y hornear a fuego bajo hasta secar (no dorar). Quedará grumoso.

279-2 Harina de almendra: Colocar en la licuadrora el horneado y hacerlo polvo. Esta harina se puede usar para empanizar o para postres.

278-1 Leche de almendra: Remojar en agua hasta cubrir una taza de almendras peladas por un máximo de 8 horas. Botar el agua.

278-2 Leche de almendra: Licuar la taza de almendra remojada con 2,5 Tz de agua. Colar. Usar esta leche como sustituto de cualquier receta.

277-1 Limón curado: Mezclar especias: Canela, cardamomo, semillas cilantro, guayabita, mostaza, orégano, tomillo...

277-2 Limón curado: Mezclar las especias con azúcar y sal. Doble de azúcar que de sal.

277-3 Limón curado: Lavar MUY bien superficie de limones. Cortarlos en cruz hasta la mitad. Cubrir con la sal. Guardar

277-4 Limón curado: Se guardan en nevera (meses). La sal sacará el jugo y quedan en salmuera líquida. Se usa la piel cortada en cuadritos.

277-5 Limón curado: Cada vez que quieran hacer vinagreta o engalanar una salsa, agreguen cuadritos de piel de limón curado.

276 FlorDePapa 1: Hervir papas medianas con su piel en agua con sal hasta que estén blandas (se resquebraja la piel). Dejarlas enfriar.

276 FlorDePapa 2: Cortarlas superficialmente en ocho "pétalos" (como un asterisco) y apretar con cuidado desde la base (ver foto en 276-3).

276 FlorDePapa 3: Colocar en bandeja. Espolvorear con hierbas, sal, pimienta y aceite de oliva. Hornear hasta dorar.

275 Puré Apio 1: Hornear apio ("arracacha" en Colombia) tapado a fuego medio hasta ablandar. Hacerlo puré luego.

275 Puré Apio 2: Derretir mantequilla con cebollin (cebolla larga), agregar leche, sal y pimienta. Mezclar con el puré.

275 Puré Apio 3: Extender el puré de apio ("arracacha") en una bandeja. Al momento de servir, hornear y servir.

274 Arroz (1de5): En olla saltear a fuego medio auyama (calabaza), cebollín (cebolla larga) y mantequilla (manteca).

274 Arroz (2de5): Agregar agua y un anís estrella. Cocinar hasta que la auyama (calabaza) esté blanda.

274 Arroz (3de5): Licuar. Hacer arroz (+ sal) con el líquido. En este caso 2 Tz de arroz integral con 6 Tz. de auyama.

274 Arroz (4de5): Mientras tanto marchitar ajo porro (puerro) en ruedas con mantequilla (manteca) y pimienta negra.

274 Arroz (5de5): Mezclar el salteado de ajo porro (puerro) con el arroz integral cocido con auyama (calabaza).

273 Garbanzos (1de5): Cocinar garbanzos con sal en una olla de presión. Cuando suene, cocinar sólo 10 minutos.

273 Garbanzos (2de5): Preparar: Ajo, Cebolla, Aceituna, Chorizo, 1 cda. de pimentón molido y 1 Tz. de pasta de tomate.

273 Garbanzos (3de5): En poco aceite hacer un sofrito por 10 minutos con todo, salvo el tomate que se pone al final.

273 Garbanzos (4de5): Agregar el sofrito al garbanzo ablandado y cocinar a fuego alto hasta que casi no quede líquido.

273 Garbanzos (5de5): Retirar del fuego al secar ¡Buen provecho!

272-1 Fileto: En aceite de oliva marchitar lonjas finas de ajo hasta dorar un poco. Colocar el ajo aparte.

272-2 Fileto: En el mismo aceite de dorado del ajo, agregar hongos en trozos y dorarlos. Reservar los hongos aparte.

272-3 Fileto: Pasar tomate perita por agua hirviendo por 30 segundos. Sacarlos, enfriarlos, pelarlos.

272-4 Fileto: Cortar el tomate en cuartos, retirar la semilla, cortar en tiras y mezclar con albahaca fresca.

272-5 Fileto: A la sartén donde se cocinaron ajo y hongos, agregar tomate licuado y ajo. Cocinar 20 min. a fuego bajo.

272-6 Fileto: A mano puré cocido de tomate, tiras de tomate con albahaca, ajo y hongos dorados, oliva, sal y pimienta.

272-7 Fileto: Calentar oliva, agregar ajo, hongos, tomate y albahaca. Luego de 1 min. el puré, sal y pimienta. Apagar.

272-Final Fileto: Esta salsa se cocina poco para que las tiras de tomate estén casi crudas. Servir sobre espaguetis y queso parmesano.

271-1: EnsaladaRoboDeNevera: 1 cdita. Mostaza + 3 cditas. A. Oliva + 1 cdita. Vinagre balsámico + sal + pimienta.

271-2 EnsaladaRoboDeNevera: Agregar tomate, Parmesano Regianno y aguacate.

271-3 EnsaladaRoboDeNevera: Mezclar con lechugas y atún de lata. Revolver y comer.

270: Cambur (banano) verde crudo. Quitan 1era capa de la piel (dejan la parte blanca). Procesan con agua caliente. Tremenda masa para arepa.

269-1 Torta Frutas Yogurt: Batir un buen rato 200Gr mantequilla + 300Gr azúcar. Agregar 2Tz Yogur + 2 huevos enteros... Sigue.

269-2 TortaFrutasYogurt: agregar 1Tz fruta picada (almendras, manzana) o en puré (banana). Agregar 300Gr harina + 3cditas polvo hornear...

269-3 TortaFrutasYogurt: Molde enharinado, y al horno (medio) hasta que al puyarla salga seca.

268-1 DipTamarindo: En aceite sofreír ají picante, ají dulce, cebolla, jengibre (todo picadito). + jugo de tamarindo (espeso), cocinar 10'.

268-2 DipTamarindo: Agregar azúcar y sal (debe quedar dulce/picante) y espesar, de ser necesario, con un poquito de Maizina.

Nota sobre 268: Esta salsa de tamarindo la uso para "mojar" abrebocas tipo tequeño, rolls de papel de arroz o hasta papas fritas.

267-1 CalabazaAhumada: Hornear calabaza sin pelar pero cortada en trozos grandes. Destapada a horno alto. Hasta ablandar.

267-2 CalabazaAhumada: Carbón encendido en recipiente+aceite, colocar en medio de olla, alrededor calabaza. Tapar 10'.

267-3 CalabazaAhumada: Hacer puré de la calabaza ahumada + ricotta + orégano fresco + sal/pimienta. Servir así o como relleno de pasta.

266-1 CarneTamarindo: Moler juntas: cardamomo, pimenta, picante en polvo, jengibre, ajo, semilla cilantro y aceite. Marinar cubos de carne.

266-2 CarneTamarindo: Dorar carne a fuego alto en poco aceite. Retirarla. Agregar cebolla picada y dorar. Jugo de tamarindo y raspar fondo.

266-3 CarneTamarindo: agregar sal y leche de coco. Cocinar hasta que la carne esté blanda y la salsa espesa.

265 (1/3) BechamelBerenjena: Meter 2 berenjenas picadas por la mitad al horno hasta que estén blandas. Hacer un puré con ellas.

265 (2/3) BechamelBerenjena: 100 grs. de manteq. hasta dorar + 5 cdas. harina y 1 cebolla peq. en cuadritos. Agregar 1 Lts. Leche. Espesar.

265 (3/3) BechamelBerenjena: Mezclar la berenjena con la leche espesa. Agregar sal, pimenta y Nuez Moscada.

Nota sobre 265: Esta Bechamel puede usarse para hacer lasaña, gratinar unas crepes... ¡Y hasta mezclarse con queso de cabra para croquetas!

264 (1/6) PescadoyVegrtales: En poca oliva saltear Papa, Cebolla, Ají dulce, Aceitunas negras y Páprika, por 5'.

264 (2/6) PescadoyVegrtales: Al cabo de 5' agrega 1/2 Tz de agua, bajar fuego, tapar y cocinar 5' (papa al dente).

264 (3/6) PescadoyVegrtales: Agregar calabacín (zucchini), auyama (calabaza) y tomate. Cocinar tapado a fuego bajo 10'

264 (4/6) PescadoyVegrtales: Agregar pesado, camarones, sal, pimienta y 1 Tz de agua. Cocinar 10' tapado.

264 (5/6) PescadoyVegrtales: Así queda el plato a la hora de servirlo.

264 (6/6) PescadoyVegrtales: Sobra un caldo fabuloso que bien puede usarse como sopa, o como base de salsa de pasta.

263-1 PostreParaPicar: Dorar un cambur (banano) en abundante mantequilla (manteca). Retirarlo y agregar a la sartén ron. Reducir... (sigue)

263-2 PostreParaPicar: Agregar chocolate y crema de leche. Cortar el cambur en trozos de 2cm. Colocar en bandeja imitando la forma original.

263-3 PostreParaPicar: Bañar con la crema de chocolate/ron, espolvorear con sal gruesa. Clavar cada trozo con un palillo (mondadientes).

262-1 Crudo4: Mitades de tomate cherry. Cubos de calabacín (zucchini), rábano, zanahoria. Chía, polen y albahaca.

262-2 Crudo4: Marinar para que hidrate en vinagreta de: limón, miel, sal y pimienta.

261-1 Crudo3: Lechuga, champiñón, pimentón amarillo, ají dulce, cilantro, tomate cherry, hilos de pepino, ciboullete.

261-2 Crudo3: Bañar con crema de aguacate unida a ají dulce, aceite, cilantro y sal. Decorar con bolitas de aguacate.

260-1 Crudo2: Hojas de amaranto (pira), mango, repollo chino, lechuga, pepino, alga nori, semilla de ajonjolí, brotes.

260-2 Crudo2: Bañar la ensalada con mezcla de: Soya, Aceite de ajonjolí (Sésamo), jugo de limón y cebollín (verdeo).

259 Crudo1: Tomate, calabacín (zucchini), rábano, vinagre (sobre el tomate), sal, pimienta, labne+mostaza.

258 Ensalada 2: Hervir remolacha. Mezcla con cebolla cruda en tiras, sal y crema de yogurt (labne).

257 Ensalada: Hervir chayota en cubos y repollo en tiras. Agregar zanahoria cruda rallada, limón, aceite, sal y ajo.

256 Abreboca 4/4: ... Hasta obtener una bolita rellena. Servir fría con una salsa (tomate, ají dulce, etc).

256 Abreboca 3/4: Ir cerrando con paciencia...

256 Abreboca 2/4: Colocar un centro de vegetales crudos (pico e gallo) y cochinito frito.

256 Abreboca 1/4: Extender puré sobre papel film (batata, papa). En la foto ocumo amarillo (Yahutia) de Rep. Dom.

255: Sofrito de ají dulce (o morrón), cebolla, picante, ajo y tallo de cilantro+pulpa de fruta+sal-azúcar-vinagre. Casi siempre es buena BBQ

Nota sobre 254: Disculpa a lectores no venezolanos por esta receta con ingredientes tan locales. Onoto=Achote. Casabe=torta de mandioca.

254 Picante de casabe 2/5: Agregar suero criollo y sal.

254 Picante de casabe 3/5: Agregar agua. Debe quedar bastante líquido. No espeso.

254 Picante de casabe 4/5: Agregar bastante casabe desmenuzado y cocinar haya que espese.

254 Picante de casabe 5/5: Licuar un poco la pasta picante de casabe. Guardar refrigerado. Entibiar para servir.

253-1 PescadoSudado: En una olla poco aceite, cebolla en tiras, ají dulce en tiras (o morrón) y poco ajo picadito.

253-2 PescadoSudado: Agregar Páprika (pimiento molido y sal. Cocer a fuego bajo solo 3 minutos. Sacar de la olla.

253-3 PescadoSudado: En el fondo de la olla una capa pequeña de sofrito. Luego capa de pescado son sal...

253-4 PescadoSudado: ... Seguir con una capa de papa hervida con piel, que aun esté algo cruda.

253-5 PescadoSudado: Seguir en capas: Mas sofrito, mas pescado con sal, mas papa. La última capa que sea sofrito.

253-6 (final) PescadoSudado: Cocer tapado a fuego MUY bajo por 1/2 hora.

253 (Foto de resultado): Así queda el pescado (cualquiera), el 100% del líquido salió de lo vegetales y del pescado.

252-1: A fuego MUY bajo 1/2 Kg zanahoria picada, 2 guayabita (pimienta Jamaica), 1/2 anís estrellado, 1 hoja laurel, 150 grs manequilla...

252-2: Al cabo de 10 minutos, agregar 1/2 Tz jugo de naranja. Cocer hasta que ablande mucho y no haya líquido. Hacer puré. Ideal para carnes

251 Pascualina 1/16: Cortar la parte inferior de 2 Kg. de acelga. Descartar esa parte en el compost.

251 Pascualina 2/16: Cortar finalmente tanto la parte blanca como la verde de las acelgas.

251 Pascualina 3/16: Colocar en agua la acelga (revolver bien para que bote la tierra). Dejar en reposo un rato.

251 Pascualina 4/16: Sacar la acelga con las manos y con cuidado para que la tierra quede en el fondo del agua.

251 Pascualina 5/16: Saltear: 2 cebollas picadas, 10 dientes ajo, 100 grs. Manteq., 1 cda. Pimienta, 1/2 N. Moscada.

251 Pascualina 6/16: Cuando marchite agregar acelga hasta el tope e ir revolviendo.

251 Pascualina 7/16: A medida que reduzca, ir agregando mas acelga. En una olla grande de casa caben los 2 Kg.

251 Pascualina 8/16: Retirar toda la acelga cocida y enfriar el líquido que queda en la olla.

251 Pascualina 9/16: Colar el líquido en la olla. Este líquido se usará para hacer la masa.

251 Pascualina 10/16: Hacer masa con 1/2 Kg harina, 2 huevos, 1/4 Tz Oliva, 1 cda sal y 1/2 taza (aprox) de líquido.

251 Pascualina 11/16: Estirar la masa lo mas delgado posible.

251 Pascualina 12/16: Forrar un molde con 5 capas de masa. Entre cada capa embadurnar bien con aceite de oliva.

251 Pascualina 13/16: Rellenar con el salteado de acelga, 6 huevos enteros y espolvorear con un poquito de parmesano.

251 Pascualina 14/16: Tapar. Nuevamente con 5 capas sucesivas de masa intercaladas con aceite de oliva.

251 Pascualina 15/16: Hornear (300°C) hasta que dore. Cada 10' (mientras hornea) embadurnar con aceite de oliva.

251 Pascualina 16/16: ¡Pascualina! Un plato trabajoso pero cada bocado bien vale ese esfuerzo :-)

250: Jugo de mora, poquita sal, vinagre y azúcar hasta que quede agri-dulce. Maicena para espesar. Para bañar un rollito primavera (lumpia).

Nota importante sobre 249: Crepe debe ser fina. Si queda cruda se parte al doblar. Si queda muy cocida no pega. El relleno lo que quieran.

249 Lumpia 1/2: 500 grs harina trigo, 250 grs Maicena, 1 cda Sal. Agregar +o- un litro agua y revolver rápido a textura de masa de panqueca.

249 Lumpia 2/2: Agregar 4 huevos revueltos+75 grs aceite. Hacer crepes finas en sartén de teflón. Rellenar, doblar, pegar con mezcla y freír

248 1/3: Cocer a fuego MUY bajo costillas de cerdo en agua, malojillo (lemongrass), 5 especias (se vende en tiendas chinas), clavo de olor.

248 2/3: Quemar un poco en sartén 3 cebollas cortadas en dos y 3 trozos enteros de jengibre. Agregar a la olla.

248 3/3: Retirar la costilla cuando la carne esté blanda. Embadurnarlas con miel y soya. Meter a horno muy alto hasta caramelizar.

247 TortaRemolacha 1/3: Derretir 200grs Chocolate + 200grs manteq. Agregar fuera del fuego 1Tz harina, 1cdita polvo hornear y 5 yemas.

247 TortaRemolacha 2/3: Hervir remolacha y hacer 250grs de puré. Agregar a la mezcla de choco. Batir 5 claras + 200Grs. nevazucar a nieve.

247 TortaRemolacha 3/3: Mezclar la clara a la mezcla de choc./remolacha. Colocar en molde enharinado y hornear a 180° por 35 minutos.

Nota sobre 247: La torta de remolacha es una variación de otra de Nigel Slater. Servida con chantilly (crema batida) es grandiosa.

246 Lonjas finas de carne. Marinar con soya, ron y aceite de ajonjolí. Agregar maicena hasta q sea pastoso. Dorar en sartén con poco aceite

Nota sobre 245: Este maravilloso puré de hinojo lo inventó de la Chef Ana Belén Myerston para sus hijos cuando no comían vegetales.

245 Hervir hinojo con 1/2 leche 1/2 caldo hasta ablandar. agregar berro y apagar. Volver puré (sin liquido) con mantequilla, sal y pimienta.

Nota sobre 244: Este puré de auyama gratinado con queso es excepcional como acompañante de carnes. Igual puede ser un entrante.

244-1 Hornear cuadros de auyama (calabaza) envueltos en papel aluminio hasta ablandar. Hacerlo puré. En sartén saltear tiras acelga y jamón.

244-2 Unir salteado con puré + sal y pimienta. Colocar en refractario y cubrir con queso (Mozzarella, emmental, etc) y gratinar en horno.

243 SalsaPasta 1/4: Dorar en aceite bien caliente cubos pequeños de berenjena (con piel) y una vez dorados sacar de la sartén.

243 SalsaPasta 2/4: En la misma sartén agregar mas aceite y cebolla en tiras. A los 5 minutos (cuando la cebolla dore poco), ajo picadito.

243 SalsaPasta 3/4: Agregar a la cebolla/Ajo pimentón en cubos (preferible, asado 1ero al fuego) y tallo de perejil finamente picado.

243 SalsaPasta 4/4: Agregar berenjena, tomate licuado (lata), agua, sal y orégano. Fuego bajo hasta espesar. Servir con parmesano y perejil

Nota 2 sobre # 242: Los huevos son enteros, se agregan cuando la mezcla es pastosa y se procesa 3 minutos.

Nota el # 242 es el Brownie de Jaimie Olivier (puede agregar nueces) y es de largo el mejor que conozco. Importante: Choc. y Manteq. fríos.

242 En procesador 200g chocolate, 6cda cacao, 250g azúcar, 250g manteq., 4cda harina hasta hacer pasta + 4 huevos por 3'. Horno 200° x 20'

Nota sobre 241: Estos "sobres" ya pueden tenerse listos y guardados en la nevera, de tal manera que solo tome 10' prepararlo y servirlo :-)

241 CartoccioSES 1/4: Papel aluminio, hoja de plátano, pescado, camarón, conchas de mar crudas o con salsa de tomate.

241 CartoccioSES 2/4: Cerrar como un sobre y agregar licuado de ají dulce, pimentón, tomate, A. de oliva , ajo y sal.

241 CartoccioSES 3/4: Colocar sobre grill (u horno bien caliente) de 10 a 15 minutos.

241 CartoccioSES 4/4: Abrir con delicadeza para servir. Espolvorear con un poquito de cilantro fresco.

40 En mortero hacer pasta con ají picante, comino, jengibre, sal y cebolla. Marinar vegetales. Espolvorear con garbanzo crudo molido. Freír

239 LentejasSES2011 4/6: Agregar abundante tallo (no hoja) de perejil finamente picado y saltear por 1 minuto.

239 LentejasSES2011 5/6: Agregar lentejas, agua y sal. Cocinar hasta que estén a su gusto: Secas, sopa, al dente, etc.

239 LentejasSES2011 6/6: Al servir agregar perejil fresco y el jamón reservado en el paso # 3. Yo las sirvo con parmesano y algo de oliva.

238 #pernilSES Marinada 1/9: 2 cebollas (300 grs), 150 grs, 2 cabezas de ajo

238 #pernilSES Marinada 2/9: 1 litro de jugo de naranja dulce recién exprimida

238 #pernilSES Marinada 3/9: Licuar juntos los vegetales de la parte 1 con el jugo de naranja de la parte 2

238 #pernilSES Marinada 4/9: 7 hojas laurel, 2 cdas orégano, 1 cda pimienta, 2 cdas mostaza, 1/2 Tz aceite.. Sigue

238 #pernilSES Marinada Cont 4/9: 1 cda Páprika, 150 cc de Salsa Inglesa y 1/2 Kg. de CIRUELAS PASAS

238 #pernilSES Marinada 5/9: Licuar con 1 botella de vino tinto dulce

238 #pernilSES Marinada 6/9: Unir el licuado de la parte 5 con el licuado s la parte 3

238 #pernilSES Marinada 7/9: Cocinar 1 Tz V. blanco, 1 cda sal, 1 cda de azúcar o papelón, pasta 3 dientes ajo y COLAR

238 #pernilSES Marinada 8/9: Inyectar en todas partes el pernil de cerdo (5Kg) con la salmuera de vino

238 #pernilSES Marinada 9/9: Marinar el pernil con el licuado (parte 6) de un día para otro preferiblemente.

238 #pernilSES Finalización 1/4: Hornear el pernil con su marinada y tapado a fuego MUY bajo por 6 horas. Luego colar los jugos y reservar

238 #pernilSES Finalización 2/4: Derretir 100 grs azúcar con 1/2 Tz aceite y 1 cda sal. Embadurnar cerdo y hornear a fuego alto hasta dorar

238 #pernilSES Finalización 3/4: Derretir 100 grs mantequilla, revolver 6 cdas H. trigo y revolver. Agregar jugos de cocción hasta espesar

238 #pernilSES Finalización 4/4: Una vez espesa la salsa rectificar la sal que sea necearía. Servir sobre el cerdo dorado cortado en lonjas.

NOTA 2 sobre 238: Si no les da tiempo de marinar el cerdo 12 horas, pueden hornearlo el mismo día... Apenas le pongan la marinada por encima

Nota #238: Aunque el pernil lo haré mañana, diré los pasos a continuación pero sin foto obviamente.... Y mañana 24 la foto en la noche.

237 Tan sencillo como a fuego bajo cebolla en manteq. hasta ámbar, agregar acelga y luego huevo, sal, pim. Revolver

236 Sopa: Acabamos de licuar el cocitip # 230 con leche de coco y créanme que resultó una crema sublime ¡Estamos felices!

235 (1/6) DesayunoSylvia: Colocar pan hueco en sartén con mantequilla

235 (2/6) DesayunoSylvia: Verter un huevo, cuidando de que la yema quede dentro del hueco

235 (3/6) DesayunoSylvia: Agregar sal y pimienta 235 (4/6) DesayunoSylvia: Tapar a fuego bajo por 3 minutos para que se cocina la clara sobre el pan

235 (4/6) DesayunoSylvia: Tapar a fuego bajo por 3 minutos para que se cocina la clara sobre el pan

235 (5/6) DesayunoSylvia: Destapar y cubrir con lonjas de queso (en este caso emmental)

235 (6/6) DesayunoSylvia: Cocinar tapado hasta que se funda el queso y servir

234 Mezclar "Pesto" #233 con Atún cocido, Pimentón (Morrón), Cebolla morada, Pepino y Tomate

233 Licuar hoja de Celery (Apio), Cilantro, Perejil, A. de Oliva, Ajo, Sal y Vinagre. Sencillo "Pesto" para ensaladas

232 (1/5) Lentejas: Hervir lentejas con sal y hojas verdes. Aquí Cebollín (verdeo) y Celery (Apio)... Mientras tanto

232 (2/5) Lentejas: Picar lo que sobre (Cebolla, zanahoria, ají dulce, chorizo, chicharrón, ajo, pimentón (morrón)...

232 (3/5) Lentejas: Sofreír chorizo, chicharrón y ajo en láminas en aceite de oliva, hasta que dore el ajo

232 (4/5) Lentejas: Bajar la temperatura y agregar cuanto vegetal tenga sobrando en nevera. No sofría mucho, ni dore

232 (5/5) Lentejas: Agregar el sofrito a las lentejas ya cocidas. Cocinar por 5 minutos para homogeneizar aromas.

Nota sobre cocitip # 232: Me gusta comerlo con un chorlito de aceite de oliva y espolvoreado con parmesano y algo de perejil fresco picado

231 Parahtha: Hacer puré con # 230, mezclarlo (SIN AGUA) con harina de trigo y hacer una masa. Extenderla y freír

230 (1/6) Vegetales Anoo: Sofreír en aceite tallos y raíz de cilantro, ají dulce, Juliana cebolla y cebollín (verdeo)

230 (2/6) Vegetales Anoo: Agregar licuado de jengibre fresco y sofreír 5 minutos

230 (3/6) Vegetales Anoo: Agregar cúrcuma

230 (4/6) Vegetales Anoo: Importante sofreír un rato la cúrcuma, hasta que su olor cambie de forma notable

230 (5/6) Vegetales Anoo: Agregar sal, papa y coliflor en trozos. Revolver bien

230 (6/6) Vegetales Anoo: Fuego bajo tapado hasta q esté blanda la papa. Servir c/ parte verde de cilantro y cebollín

229 (1/6) Garbanzo Anoo: En aceite (no de oliva) sofreír cebolla, jengibre, raíz y tallo de cilantro

229 (2/6) Garbanzo Anoo: Agregar comino grano, pimienta grano, cardamomo grano, cilantro semilla, cúrcuma y curry

229 (3/6) Garbanzo Anoo: Agregar picante licuado con su semilla en aceite y sofreír

229 (4/6) Garbanzo Anoo: Agrega tomate en lata con su jugo

229 (5/6) Garbanzo Anoo: Sofreír la mezcla a fuego bajo por al menos 30 minutos (10' si es menos de 1Kg de garbanzo)

229 (6/6) Garbanzo Anoo: Agregar garbanzos con su agua de remojo de 24h y sal. Cocinar hasta que estén blando y secos

Nota: Los garbanzos del cocitip #229 se llaman "Anoo" porque ese es el nombre de mi Mamá y con ella los aprendí

228 Caldo de cerdo: Hueso poco horneado. Asar cebolla, jengibre y zanahoria. Parte verde de cebollín. Agua. Fuego bajo

Un pernil diferente. Mechado con una mezcla de ajo, jengibre, tomillo, sal y pimienta. Luego horno

226 (1/12) OssoBuco: Llevar a horno fuerte huesos de OssoBuco (Lagarto con hueso en Venezuela)

226 (2/12) OssoBuco: Sacar del horno los huesos cuando estén bien tostados

226 (3/12) OssoBuco: Huesos a una olla. Agregar vino blanco a la bandeja de horneado. Raspar y agregar líquido a olla

226 (4/12) OssoBuco: Hervir huesos tostados, tuétano, desglasado de vino y agua

226 (5/12) OssoBuco: Preparar una mezcla de pimienta negra, canela, paprika (morrón ahumado) y guayabita (Jamaica)

226 (6/12) OssoBuco: Dorar abundante cebolla en juliana con aceite de oliva. Una vez dorada agregar ajo picadito

226 (7/12) OssoBuco: Agregar la mezcla de especias al dorado de cebolla y ajo. No revolver por mas de 30 segundos

226 (8/12) OssoBuco: Agregar la carne de OssoBuco cortada en cuadritos y el caldo de huesos tostados

226 (9/12) OssoBuco: Agregar poco jugo de tomate y cocinar a fuego MUY (¡MUY!) bajo hasta ablandar la carne

226 (10/12) OssoBuco: Colar la carne ya blanda y mantener el líquido de cocción al fuego

226 (11/12) OssoBuco: Agregar al líquido de cocción berenjena dorada. Cocinar hasta espesar. Unir a la carne

226 (12/12) OssoBuco: Así queda el OssoBuco. Muy rico si se sirve con arroz árabe (blanco con fideitos tostados)

225 (1/7) Tomate relleno: Verter agua caliente con sal sobre trigo partido por 10' hasta que hidrate

225 (2/7) Tomate relleno: Cocinar lenteja pequeña en agua con sal y laurel. Colar una vez lista

225 (3/7) Tomate relleno: Picar pasitas y tallo de perejil... Que se unirán a sal, trigo, lenteja, orégano y A. Oliva

225 (4/7) Tomate relleno: Así queda el relleno

225 (5/7) Tomate relleno: Con delicadeza sacar el centro de tomates, conservando las tapas

225 (6/7) Tomate relleno: Rellenar los tomates

225 (7/7) Tomate relleno: Llevar los tomates a hornear (180-200 °C) por 10' cuidando de que no se cocinen demasiado

225 (Nota o variación) El relleno (4/7) perfectamente puede servirse como ensalada si se le agrega célery (Apio España) finamente picado

224 (1/12) Picante Mango Verde: Limpiar muy bien la superficie de mango bien verde

224 (2/12) Picante Mango Verde: Cortar el mango (con piel) en cuadros bien pequeños

224 (3/12) Picante Mango Verde: Colocar el mango picado en remojo

224 (4/12) Picante Mango Verde: Pelar jengibre y lava la superficie de mucho ají picante

224 (5/12) Picante Mango Verde: Moler muy bien el jengibre

224 (6/12) Picante Mango Verde: Moler muy bien el ají picante con todo y sus semillas

224 (7/12) Picante Mango Verde: Hacer una mezcla de curry, cúrcuma, cardamomo, semilla de cilantro y comino

224 (8/12) Picante Mango Verde: Sofreír en abundante aceite jengibre, ají picante y mezcla de especias

224 (9/12) Picante Mango Verde: Agregar el mango verde (colado, sin agua) al sofrito

224 (10/12) Picante Mango Verde: Agregar sal y azúcar. Debe quedar levemente dulce, pero por conservación algo salado

224 (11/12) Picante Mango Verde: Envasar en frasco esterilizado y cubriendo con aceite (no de oliva)

224 (12/12) Picante Mango Verde: Este picante-chutney me gusta mucho con granos, vegetales y ¡Hasta sobre pan!

223 (1/9) Aceite, ajo, jengibre, ají, cebollín (verdeo), calabacín (zucchini), berenjena, pasta integral, brotes, soya

223 (2/9) Cocer la pasta integral en agua hirviendo con sal. Tener en cuenta que la integral se cocina muy rápido

223 (3/9) Colar, enfriar y reservar la pasta integral. Debe estar fría y al dente

223 (4/9) Sofreír en aceite de oliva: Ají picante, jengibre, parte blanca de cebollín (verdeo) y ajo. No debe dorar

223 (5/9) Reservar el sofrito del paso 4/9 y agregar a la sartén calabacín (zucchini) y berenjena. Dorar bien http://twitter.com/cocitip/status/126111790743556096/photo/1pic.twitter.com/HM4QQ7Mx 

223 (6/9) Agregar a la sartén la pasta y el sofrito reservados. Revolver con delicadeza sin parar para que no se pegue

223 (7/9) Agregar a la sartén la parte verde del Cebollín (verdeo) y los brotes. Revolver.

223 (8/9) Agregar soya (soja) y no revolver 30 segundos para que espese un poco. Revolver.

223 (9/9) Servir en un bowl ¡Buen provecho!

221 Piña, hielo yerbabuena: Casi la perfección http://yfrog.com/mn5k0lj  http://yfrog.com/kghbybhj  http://yfrog.com/klgmdprj 

222 Masa de arepa extendida muuuy fina y horneada a 120ºC por 30 minutos. Crujiente perfecta para pasapalos en fiestas http://www.yfrog.com/kj956wm 

Varios preguntan como se cortan los cuadros del @cocitip 222 Antes de entrar al horno y salen ya troquelados (ver foto) http://yfrog.com/ke1j0ycj 

220 Albahaca fresca, buen aceite de oliva, parmesano: ¡La simple perfección! http://yfrog.com/klnqdobj  http://yfrog.com/h4cifccj  http://yfrog.com/kghi3wbj 

219 Foto: Gazpacho tradicional alrededor de los mismos vegetales cortados+oliva y crutón de pan con oliva y guayabita http://yfrog.com/gy4bqrfij 

218 Foto: Crema de calabacín (zucchini) grillado a la parrilla con queso de cabra unido con almendra, pimienta, hierbas http://yfrog.com/klprysnj 

217 Foto: Huevo batido en el borde de recipiente con sopa, tapar con hojaldre y hornear a fuego alto http://yfrog.com/h7bohqbrj 

216 Foto: Pepino licuado con yerbabuena y yogurt, alrededor de manzana con eneldo, oliva y salmón ahumado http://yfrog.com/gyubvylaj 

215-1 Dorar cebollitas en oliva y luego agregar papelón o azúcar morena http://yfrog.com/h4a17rfj  http://yfrog.com/h732207127j 

215-2 + caldo pollo, sal, laurel, tomillo, poco vinagre. Cocer tapado 10', luego espesar destapado http://yfrog.com/h4nj5qsj  http://yfrog.com/h3gilfhj 

214-2 Envolver en papel aluminio y asar sobre carbón (fuego bajo) por 1/2 hora http://yfrog.com/h4719svwj  http://yfrog.com/khxyniyj 

#214-1 Abrir por la mitad plátano con piel. Agregar mantequilla, canela y queso llanero rallado http://yfrog.com/h064zjmj  http://yfrog.com/h7k74blj 

#212-4 Cortar tallo de perejil fino y agregarlo a la olla http://yfrog.com/kfi2doj  http://yfrog.com/khyh5qrj 

#213 Ensalada de: Lentejas, cebolla morada, zanahoria, rábano, perejil liso, tomate, sal, oliva y vinagre: http://yfrog.com/h2bonabj 

#212-1 Salpimentar la carne a la que se le quita exceso de grasa. Dorarla en tandas http://yfrog.com/kk138mnj  http://yfrog.com/khz9lqej 

#212-2 Reservar la carne dorada. Agregar ajo machacado y cebolla en tiras. Raspar fondo http://yfrog.com/kifnusjj  http://yfrog.com/klkydvbj 

#212-3 Cortar hongos Portobello en cubos y agregarlo a la cebolla con ajo. Cocinar http://yfrog.com/kkc9dpgj  http://yfrog.com/h3nkczej 

#212-4 Cortar tallo de perejil fino y agregarlo a la olla http://yfrog.com/kfi2doj  http://yfrog.com/khyh5qrj 

#212-5 Agregar 2 Cdas. Harina de trigo (2 Kg. de asado, 1/2 bot. de vino y 1 vaso de agua). Revolver bien http://yfrog.com/h8sqvinj 

#212-6 Agregar vino tinto, agua y la carne dorada http://yfrog.com/kjwhoysj  http://yfrog.com/h3mjwvqj 

#212-7 Agregar hierbas. Tapar y cocer a fuego MUY bajo hasta ablandar http://yfrog.com/h8a2islj  http://yfrog.com/h4ca8xnj  http://yfrog.com/hsftyklj 

Nota a #212 La idea es que cuando la carne esté blanda, se retira. Suben fuego y espesan la salsa por reducción + ¡Papas con hierbas!

#211 Licuar avellanas tostadas con vinagre, aceite oliva y sal. Bañar con esto ruedas hervidas de remolacha. Espolvorear con queso de cabra

210 Mejor que huevo frito con tocineta crujiente, es omelette de huevo con hierbas, rellena de tocineta crujiente en trocitos+ queso :-)

Para el @cocitip #210 les dejo un link para que vean como hacer omelette: http://www.youtube.com/results?search_query=como+hacer+omelette&aq=f …

#209 Hervir fueho MUY bajo costilla cerdo con 1/2 agua+1/2 vino+hierbas hasta ablandar. Reducir líquido+puré de ciruela (BBQ) A la parrilla

En el @cociti #209 la idea es colocar el costillal hervido sobre brasa a carbón y embadurnarlo + BBQ resultante de reducir jugos y ciruela

#208 En licuadora aceite, las especias "exóticas" que tenga, sal, picante y jengibre. Colocar entre piel y carne de pollo entero ¡Pal horno!

En el @cocitip #208 con especias "exóticas" lo que deseo es invitarles a limpiar alacena de aquellas que no han vuelto a usar... las que sea

#207 Juliana de cebolla morada. Hervir, colar y agregar sal y limón. Queda rosada y es excelente para sandwichs y ceviches

#206 Puré de ñame (o yuca) c queso. Sardina lata con cilantro y tomate. Hacer bolitas de ñame rellenas de sardina. Pasar x pan rallado Freír

#205.1 En A. Oliva saltear ajo, cebolla morada y celery por 2' http://yfrog.com/h4ushxjj  http://yfrog.com/h3oaipdj  http://yfrog.com/h4uvurvj 

#205.2 Agregar mejillones frescos, vino blanco y cocer tapado por 10' http://yfrog.com/h3808ypj  http://yfrog.com/hs9ankcj  http://yfrog.com/h2uwhfbj 

#205.3 Al abrir comer como abreboca junto a la 1/2 del líquido... Seguimos con la pasta http://yfrog.com/gybn6muj  http://yfrog.com/h2nwzftj 

#205.4 Saltear en A. Oliva cebolla morada, tallo de perejil liso y ajo. Agregar tomate http://yfrog.com/gzs9npqj  http://yfrog.com/h4ofayjj 

#205.5 Agregar guacuco y la 1/2 reservada del líquido de cocción de mejillones. Cocer 1h http://yfrog.com/h6x81hwj  http://yfrog.com/gyex3qfj 

#205.5.1 Si los mejillones eran frescos, al abrir botan agua de mar. La sal a agregar a la salsa dependerá de ello

#205.6 Mezclar la salsa con Espaguetis, abundante perejil, A. de oliva y pimienta http://yfrog.com/hsdpdoaj  http://yfrog.com/gy7u3qpsj 

#204.1 Mezclar mantequilla con perejil, mostaza, pimienta recién molida y salsa Worchestire (salsa inglesa) http://yfrog.com/h3sxatbj 

#204.2 Embadurnar con aceite de oliva el fondo de un recipiente que resista calor en el horno http://yfrog.com/gzhm7kij 

#204.3 Hace una cama de papa en ruedas, champiñones y puerros (crudos). Agregar sal, pimienta y perejil http://yfrog.com/gzyx2hyj 

#204.4 Colocar muslos de pollo sobre la cama de vegetales, "sobados" con la mantequilla del cocitip #204.1 http://yfrog.com/gyt2fyyj 

#204.5 Hornear a fuego medio por 30 minutos, tapado. http://yfrog.com/gyy8bgcwj 

#204.6 Sacar del horno. Colar los jugos de cocción. Voltear los muslos de pollo y bañar con algo de salsa http://yfrog.com/h0r5tplj 

#204.7 Hornear destapado a horno máximo (no broil) por 15 minutos http://yfrog.com/h8k9kpqsj 

#204.8 Volver los jugos al recipiente y raspar con delicadeza el fondo para no romper papas, puerros y champiñones http://yfrog.com/hs681loj 

#204.9 Este es el resultado final de este pollo horneado ¡Feliz cena de Pascua 2011! http://yfrog.com/gyu1xztnj 

#203 En Manteq: Mango en cuadritos+cebollitas encurtidas. Luego Semillas mostaza, Laurel, vinagre, sal y azúcar. Cocinar hasta almíbar

El cocitip #203 es un sencillo chutney bueno para comer pâté y con picante es muy rico con carnes blancas

#202 Vinagreta: 3 Cdas Aguacate muy maduro en pasta + 5 Cdas aceite maíz + 2 Cdas jugo limón + poquito picante + sal

El cocitip #201 es una sencilla salsa para pasta (para servir con parmesano rallado) que se hace con 2 latas (tomate y alcachofa)

Esta es a salsa del @cocitip #201 que acabo de twittear. Agreguen picante si les gusta (peperonccino) http://yfrog.com/h0ov7maj   

#201 1)Oliva+picaditos ajo-cebolla 2)Champiñ lajas 3)Vino B reducir 4)Tomate lata trozos, sal-pim 5)Brócoli hervido+Alcachofa lata 6)Pasta 

Pensé mucho el @cocitip #200 porque quería que fuese especial. Finalmente decidí colocar una de las "recetas" que me da más placer

#200 Colocar un trozo de 20 grs. de chocolate al 70-80% cacao + 2 granos de sal en la boca y dejar que se vaya derritiendo (no masticar)

El @cocitip #199 es una guarnición súper fácil y sencilla que suelo hacer para "resolver" apuros vegetarianos

#199 En aceite dorar ajo-jengibre + vegetales (puerro, calabacín, champiñón) luego comino, curry y sal. Concentrado de tomate+agua. Espesar

#198 ¡Masa de cacao para raviolis!: 450 grs H trigo + 50 grs de cacao en polvo + 3 huevos + 1 cdita. sal + 1/2 de T agua + 6 cdas A de oliva

El @cocitip #198 es una masa para hacer raviolis rellenos de salteado de champiñones. Sobre crema de parmesano ¡Único!

¿Te gusta mucho el cereal que comes en la mañana? ¡Pues el @cocitip #197 es para ti!

#197 Batir 1/2 T Manteq+1/2 T azúcar+1 huevo+rall naranja. Luego 1,25 T Harina+1 Cdita P. hornear+1/2 T cereal. Hornear galletas 15' a 200ºC

#196 Dorar cuadritos de carne hasta pegar. Poca agua raspar fondo. Luego Manteq+cebolla+ajo y dorar. Ron. Crema de leche y mostaza. Sal

El @cocitip #196 es una muy sencilla, pero efectiva salsa para cualquier carne

#189 Licuar pepino + agua + yerbabuena + azúcar + mucho limón. Colar y beber muy frío ¡Refrescante!

#190 Al hacer sopa de pollo con clásico "compuesto" (Puerro, cilantro, yerbabuena, etc.), licúe luego los verdes. Muy sabroso y lindo color

#191 A. Oliva+ají+tiras cebolla+ curry+sal. Luego tiras repollo+ruedas calabacín+poca agua y Tapar 5'. Luego destapar y secar sofriendo

#192 Marinar por tres días filetes de sardina fresca con mezcla de: limón, azúcar, sal, eneldo, A. Oliva y picadito de zanahoria y celery

#193 Dorar bien cebolla en aceite, agregar cúrcuma, ajo y jengibre. Luego juliana de mango verde, camarones y leche de coco

#188 Pollo de cocitip #187, desmenúzalo, lo Mezclas con la mayonesa del cocitip #91 y rellenas la arepa del cocitip #11 http://j.mp/cwklAY

Nota importante sobre el cocitip #187: Mientras se hornea el pollo es importante ir bañándolo con la grasa y jugos que va botando

#187 Con dedos separar piel de la carne de un pollo entero. Colocar la pasta del cocitip #186 dentro y fuera del pollo. Hornear hasta dorar

#186 Licuar el cocitip #185 con cilantro y aceite hasta obtener una pasta. Agregar salsa de soya, miel y mostaza. Con esto marinar carnes.

Nota: el cocitip #185 es un sofrito criollo que puede usarse como base aromática para cualquier preparación como veremos en #186 y #187

#185 En aceite sofreír fuego bajo muy picados: Ají dulce, pimentón, cebolla, ajo, ajo porro (puerro), sal y comino en polvo. Sirve para todo

#184 Puede hacer una vinagreta sustituyendo el aceite de oliva por aceite del cocitip #180. Ideal para ensaladas con presencia de mariscos

#183 Servir un trozo frío o tibio de mousse del cocitip # 182 con mayonesa del cocitip #181 y sobre todo el conjunto, ralladura de naranja

Nota: El cocitip #182 viene siendo una mousse básica de pescado. Puede agregarle vegetales, picaditos, camarones, hierbas...

#182 En procesador 500 Grs. pescado en cubos+1/2 Tz. C. de leche+1 yema+sal-pim. Batir hasta obtener puré. Hornear mezcla en Baño María

#181 1 Yema de huevo+2 Cdas. agua+1 cda. mostaza. Batir y agregar poco a poco aceite de cocitip #180 y sal. Mayonesa de camarón.

#180 Infusionar cabezas frescas de camarones a fuego bajo con vegetales. hierbas y mucho aceite. Colar y guardar aceite naranja de camarón

Los #cocitip 176 a 179 son expresiones libres de ideas que le probé a la Chef Venezolana Tamara Rodríguez

#179 Si a cae a sus manos Sarrapia (o "Tonka") pruebe agregar un poco a un arroz blanco tradicional ¡Es fabuloso!

#178 La próxima vez que haga granos (especialmente quinchonchos o "cara sucia") no dude en agregar un poco de cacao en polvo al guiso

#177 Cebolla picada+ají dulce+manteq. Luego curry y leche de coco. Agregar papas cocidas en trozos, "espolvorear con cilantro picado"

#176 Hervir plátano verde. Enfriar, rallarlo fino. Sazonar con limón, A. de Oliva+cebolla y tomate picaditos ¡Acompaña pescado!

#175 Alternar 3 capas de tocino en cuadros, cebolla ruedas, pimentón tiras, orégano+sal y trozos de rabo. Fuego MUY bajo x 5 horas sin mover

#174 Puré de yuca+sal+chorizo sofrito casi en polvo+yema de huevo. Colocar en manga pastelera y freír en aceite muy caliente como churro

#173 Moler alga Nori (la q se usa para Sushi) y mezclar con sal, sem ajonjolí y sem calabaza triturada. Empanar atún ¡Y a la sartén!

#172 Huevo batido+curry+linaza+quinoa. Hacer omelette rellenando con lonja de Queso emmental y cocitip #168

El cocitip #171 es una salsa pesto para pasta (a mi manera). Si se tuestan las semillas de auyama, mucho mejor

#171 Licuadora, 20 hojas gdes albahaca+5 dientes ajo+1/2 Tz brócoli cocido+5 cdas parmesano rallado+1/4 Tz semilla auyama+1 Tz A. Oliva+sal

#170 El cocitip #169 puede ser una sopa, puede usarse como "líquido" de cocción para risotto y espesa puede ser salsa para pescado o pasta

#169 En Manteq. cebolla picada+semilla cilantro+curry. Luego tomate licuado leemos grass, sal y azúcar. Finalmente yoghurt natural… Ver #170

#168 Manteq. ajo picadito+cúrcuma+comino. Luego ruedas de lo blanco del ajo porro+ruedas de calabacín+sal. Al servir cilantro ¡Mi favorito!

cocitip #167 Cebolla+ajo en Oliva. Luego cazón de # 165 y poco a poco crema de leche hasta espesar y q quede untuoso+perejil picadito ¡Sobre canapé!

#166 En aceite onotado cebolla+ají dulce+ajo+alcaparra. Luego líquido de #165+sal y poco a poco harina maíz. Espesar+cazón. Enfriar en molde

#165 En olla con poca agua 10' cazón con cebolla+zanahoria, pimentón, cilantro y anís estrellado. Quitar piel y cocer pescado 20'. Esmenuzar

Por cierto la ensalada del #164 si la hacen con lechosa (papaya) verde rallada y le agregan maní es muy sabrosa

#164 Juliana Mango pintón + cebollín, Hierba Buena, tiritas ají dulce, tiritas parte verde puerro cocido en agua, limón, oliva y sal

#163 En una licuadora 1 remolacha med cruda+1 cebolla pqña+ají picante al gusto+sal+1/4 Tz vinagre. Licuar con chorro de A. Oliva ¡Picante!

El polvo de hongos del cocitip 162 no sólo sirve para hacer el #100, sino para vinagretas o agregado a masas de pan ¡Sirve para todo!

#162 Hornear a fuego bien bajo una variedad de hongos secos (Boletus, Porccini, Shiitake, etc.) hasta que estén crujientes. Fríos volverlos polvo

El melado de "Ciruela borracha" del cocitip #161 es muy agradable sobre helados o sobre la torta de pan del cocitip # 160

#161: Remojar 1/4 Kg ciruelas pasas sin semilla en 1 Tz ron por 1 semana. Derretir 1/2 Kg. de papelón y cuando sea caramelo agregar ciruela

En el cocitip #160, si usted vive en Venezuela, una gran opción es sustituir el pan por "Panelitas de S. Joaquín. En ese caso poner – azúcar

El cocitip #160 es una torta de pan. Aunque se inventó para uso de sobrantes viejos, prefiero el sabor del pan nuevo

#160: Remojar 1 Lt leche c ron+1/2 K pan. Batir 4 huevos+120 gr manteq+600 gr azúcar. Todo c 1T queso rallado y pasas. Hornear 400 ºF 1h

El Cocitip #159 es un sencillo carpaccio que queda maravilloso si "espolvorea" con un elemento crujiente, como batata frita en hilillos

#159 Congelar enrollado en forma cilíndrica en papel film el Cocitip #158. Rebanar, "espolvorear" con sal y gotas de limón, bañar con #157

El cocitip #158 es una marinada muy sencilla para marinar pescado que luego se puede grillar con carbón, saltear en sartén o... 

Cocitip #159

#158: Licuar ají dulce+jengibre+perejil+hojas de célery+sal y oliva hasta obtener una pasta espesa y verde. Marinas filetes finos de pescado

El aceite aromatizado del cocitip #157 puede usarse como sustituto del aceite tanto para sofritos, como para mayonesas y vinagretas

#157: Calentar 1 Tz aceite vegetal (no de oliva) sin que humee. Agregar 1 cda. Curry+2 Cdas. semillas cardamomo+trozos jengibre. Guardar

#156: El cocitip #154 queda muy bueno revolviendo con pasta corta, brócoli hervido, pimienta y una mezcla de mozzarella y parmesano rallados

El #cocitip 155 es un viejo invento que llamé "Sopa Alaska" que para quedar como el original habría que agregar Hondashi a la sopa

#155: Cebolla en manteq+queso crema+leche+sal hasta tener textura cremosa. Servir alrededor de capas de aguacate, alga nori y salmón ahumado

Nota sobre el #cocitip 154: Si no hay buen sol, colocar en un horno muy bajo (100-150 ºC) por una hora. No debe ser muy gruesa la capa.

#154-3: Bañar con 1/2 lts. de A oliva+6 dientes ajo picadito+1 puño perejil picado+3 cdas. vinagre. Guardar en nevera. ¡Gran antipasto!

#154-2: Ir tomando puños y estrujar con delicadeza para sacar resto de líquido. Esparcir en bandejas y colocar directo al sol fuerte 1/2 día

#154-1: Cortar 3 Kg de berenjena con piel en tiras (juliana). Espolvorear con 6 cdas. sal. Revolver. Poner en colador con peso arriba 1 hora

Amigos no venezolanos, estoy claro que el #cocitip 153 es extremadamente local ¡Luego me redimo!

#153: Cebolla+ajo en aceite onotado. Luego ají dulce+pimentón. Luego aceituna+alcaparra+pasitas. Luego tomate licuado+vino dulce+S Inglesa

El cocitip 152 Suele enamorar tanto a los que no quieren a las sopas frías como al pepino. Con un toque de eneldo queda mejor

152: Licuar pepino con manzana verde en partes iguales+aceite oliva, sal y pimienta. Servir helado alrededor de tiras de pescado ahumado

151: En manteq. dorar picaditos ajo y puerro. Agregar camarones u otros mariscos. Agregar cocitip 145+crema. espesar+perejil ¡Sobre pasta!

El cocitip 150 es una sopa muy sabrosa, que de no quedar espesa, se le puede agregar algo de maizina.

150: Dorar cebolla+zanahoria+ajo+cabezas frescas de camarón. Luego ron. Luego agua hasta cubrir. Licuar. Colar+crema y algo mostaza

El #cocitip 149 mi Mamá lo llama "Arroz Negro" y es realmente espectacular. Importante que la cebolla quede marrón muy oscuro

149: Dorar 1 cebolla picadita en ¼ Tz de aceite hasta CASI quemar. Con esto hacer arroz de la manera usual + 1 rama de canela

#cocitip 148: Cortar piel de limones de #cocitip 147 en cuadritos y "bañar" con ellos aceitunas negras+semillas de hinojo y aceite ¡Un vicio

Sobre #cocitip 147: Ya curados los limones (mínimo 1 semana), se corta la piel en cuadritos muy pequeños y se usa en sofrtitos ¡Maravilloso!

El #cocitip 147 son limones en conserva. La sal irá sacando el jugo y quedarán foltando en una salmuera líquida con hierbas y esopecias

#cocitip 147: Lavar limones enteros, cortarlos hasta la mitad. Cubrir con 2 partes azúcar+1 sal+especias y hierbas. Tapar en rcpente limpio

Respecto a #cocitip 146-2: Colocar la pasta en bandeja, "bañan" con bastante parmesano, gratinan en horno y sirven con hojas de albahaca

Respecto a #cocitip 146-1: La idea es hornear vegetales y cortarlos luego. Revolverlos con otros salteados, Unir a pasta corta cocida

#cocitip 146: Hornear tomate, puerro, berenjena con oliva y orégano. Saltear picados ajo, chorizo, aceituna, campiñones. Unir todo+pastaç

#cocitip 145: Hervir en agua con sal yuca (mandioca) y caliente hacer puré con tenedor. Estirar redondel fino, rellenar, cerrar y hornear

#cocitip 144: 1.5 Tz garbanzos remojados 1 día. Moler+ 1 cebolla+2 dts ajo+ 1/4 Tz perejil+2 cdita comino+sal+2 cdad harina. Bolitas. Freír

#cocitip 143: Hacer la mezcla del #cocitip 142 y agregar sal y comino en granos. Mojar la mano y sacudirla sobre aceite. Bolitas crujientes

#cocitip 142: 1 Tz H. Trigo+Soda (Consistencia de panqueca)+1 clara a nieve. Rollito de tajada rellena de queso, pasar x mezcla y freír

#cocitip 141: Pan árabe, crema de yogurt, rúcula, tomate, tiras de cebolla, pepino, aceituna negra picadita y pescado ahumado ¡Shawarma!

#cocitip 140: Una vez marchita cebolla en mantequilla, agrega Té bien cargado y reduce x completo. Dará muy buen sabor a salsas suaves

#cocitip 139: Milanesa de pollo+sal-pim. Sobre ella salteado de repollo con jamón. Enrollar con aluminio y cocer en agua. Sacar y dorar

#cocitip 138: Pulpo pqño cocido envuelto en papel film (queda como chorizo). Congelar. Rebanar+sal, páprika y oliva ¡Carpaccio a la gallega!

#cocitip 137: Lata de sardina "esmenuzá", oliva, limón, tomate en rueda, cebolla en juliana, cilantro picado, guindilla en rueda (picante)

#cocitip 136: Coloque maíz de cotufas (palomita de maíz) en bolsa de papel junto a sal y especias. Al microondas de 3´en 3´¡Cotufas!

#cocitip 135: Con la técnica del #cocitip 18 ahumar queso mozzarella, después de eso cualquier cosa (pasta, ensalada, relleno) queda bueno

#cocitip 134: Bolitas de mango firme doradas con azúcar y mantequilla. servirlas en un vaso con champaña demi-sec helada

#cocitip 133: ¿Haz probado hacer un puré de plátano horneado para acompañar? ¡Si le pones leche de coco y canela es mortal!

#cocitip 132: Asociamos la vainilla con postres pero en purés de guisantes o de coliflor, así como en salsas con mariscos, es muy rico!

#cocitip 131: Prueba marinar rebanadas finas de rábano en jugo de limón+sal+pimienta negra recién molida ¡Solas y en ensalada son mágicas!

#cocitip 130: Ruedas crudas de remolacha en horno a 100 ºC hasta estar crujientes + crema de queso azul con avellana ¡Gran abreboca!

#cocitip 129: Derretir 3 Cds Manteq.+1/2 Tz Azúcar. Luego 5 Cds. Ron, reducir. Luego 1 Tz Jugo naranja+Jugo 2 limón. Espesar+ralladura limón

#cocitip 128: Si te sobra carne guisada, córtala pequeño y salteas con frutos secos y almendras. Rellena un tomate grande ahuecado y ¡horno!

#cocitip 127: Chayota hervida en cuadritos con vinagreta o en puré intercalada con carne molida, queso y gratinado ¡Lo máximo!

#cocitip 126: Trigo entero hervido con sal hasta ablandar. Frío+aguacate, tomate, ajo porro, cebolla (todo en cuadros)+A Oliva+sal y vinagre

cocitip 125: Dorar carne con especias Indias, dorar en aceite, retirar. Agregar sofrito de verdes+carne dorada+jugo tamarindo+sal+poca azúc

#cocitip 124: Si a tus manos cae un trozo de salmón fresco, coloca la piel en el microondas (2´cada vez) hasta que quede crujiente ¡1 vicio!

#cocitip 123: Colocar mazorca con hoja directamente al fuego (Gas o parrilla), limpiar la ceniza, desgranar. Sofrito+maíz = ¡Sopa ahumada!

#cocitip 122: Dorar cebollitas crudas en aceite, agregar caldo (pollo o carne), papelón o azúcar, sal y salsa inglesa. Cocer hasta espesar

#cocitip 121: Dorar cubos de auyama en manteq.+soya+poco caldo+miel+picante+1 clavo de olor. Cocer hasta q' no haya

#cocitip 120: Puré de papa hecho con 4 papas Gdes (frío)+3 yemas de huevo+pimienta+sal+crema de leche. Dar formitas con manga y hornear alto

#cocitip 119: Espárragos crudos sobre 1 dedo de agua en plato tapado+6´ de microondas. Quitar agua, cubrir con fetas de queso+1´ de micro

#cocitip 118: Moler: 150 gr garbanzos cocidos+1/4 tz de crema ajonjolí+1/2 tz limón+1/4 tz agua+2 ajo+2 cda A oliva+1 cdita comino+Sal

#cocitip 117: Saltear vegetales en tiras+jengibre y cebollín. Agregar pollo, carne o marisco (¡o los 3!) y el arroz inflado del #cocitip 116

#cocitip 116: ¿Quedó muy cocido el arroz? Extender en capa, dejar secar de 1 día para el otro. Freír en aceite bien caliente ¡Arroz infaldo!

#cocitip 115: Sobre papel film capa de masa de arepa sazonada con onoto, arriba morcilla con sofrito criollo, Cerrar como bollo pelón. Hervir

#cocitip 114: Cuando hayas volcado la mezcla de tortilla de papa en la sartén, coloca ruedas de morcilla tan altas como la tortilla y cocina

#cocitip 113: Procesar 1 morcilla sin cubierta+1 Cda ralladura naranja+1/2 Cda jugo limón+3 Cda crema de leche+1 Cda azúcar. mantener tibio

#cocitip 112: Cocinar 100 Gr de dátiles+50 Gr ciruela en jugo naranja+oporto+guayabita molida+sal. Licuar a textura de salsa espesa

#cocitip 111: Intercalar ruedas de berenjena dorada en A. Oliva con la salsa de #cocitip 19 y la Bechamel de #cocitip 110... ¡Pasticho!

#cocitip 110: 1 cebolla pequeña+1 dente ajo picaditos en 6 Cdas. Mantequilla+3 cdas. H. Trigo+1 Tz. Leche+1/4 Tz Q.

#cocitip 109: Dados de pollo o pescado con cúrcuma y sal. Licuar cilantro+jengibre+yogurt. Marinar con el yogurt. Empanizar y freír

#cocitip 108: Tostar y moler: 2 Cdas Cúrcuma+1 Cda Sem Cilantro+1 Cdita Cardamomo+1 Cdita Pimienta+1 Cda Comino+Picante polvo ¡Curry casero!

#cocitip 107: Dorar dos portobellos, Hacer huevo frito. Capa de hongo+queso emmental+huevo+queso+ hongo. Calentar esta "hamburguesa"

#cocitip 106: Hidratar carne de soya y avena con caldo+licuado de vegetales+carne molida+huevo+Salsa Inglesa. Hacer albóndigas y dorarlas

#cocitip 105: Sal-pimentar 1 medallón de lomito y dorarlo por ambas caras en una sartén que pegue. Terminar la cocción en horno fuerte. Retirar la carne y en la sartén dorar cebolla picadita. Agregar vinagre balsámico hasta espesar. Agregar cubitos de mantequilla congelada y batir vigorosamente. Servir ésta salsa de vinagre y mantequilla sobre la carne.

#cocitip 104: A fuego muy bajo 1 Kg. zanahoria finamente rallada en 100 Grs Manteq.+1,5 Lt leche con azúcar. Cocer hasta que no haya líquido

#cocitip 103: Dorar 1,5 Tz de sémola en 150 grs de manteq. Agregar 1 Lt de leche+4 huevos+1 Tz azúcar. Cocer hasta espesar+pasas y pistacho

#cocitip 102: 1/2 kg H Trigo+1/4 kg Maizina+Sal+4 huevos+5 cdas Aceite+Agua. Textura de crepe. Hacerla, rellenar, doblar y freir ¡Lumpia!

#cocitip 101: Mezcla jugo de limón+aceite+sal+azúcar. Une a célery, cebolla y zanahoria picaditas. Intercalar filetes sardina con la mezcla

#cocitip 100: Marinar filete pescado en hierbas licuadas con oliva, pasar por huevo, empanar en polvo de hongos secos y a la sartén ¡Único

#cocitip 99: Hornear plátano maduro con piel. Puré+sal+rallad limón+harina hasta consistencia plastilina. Estirar, cortar pedacitos, hervir

#cocitip 98: 2 tomates+8 ají dulce+1 pimentón rojo+1 pepino+2 dientes ajo. Licuar, colar. Licuar de nuevo con A. de oliva, vinagre y casabe

#cocitip 97: En licuadora cebolla, ají dulce, ajo, aceite de oliva, mango verde y mucho cilantro. La guasacaca de mango verde es de lo mejor

#cocitip 96: Sofreír cebolla y ajo en oliva+tomate licuado y caldo. Servir sopa con bolita de mozzarella, tapar con pan+parmesano y gratinar

#cocitip 95: Este es un clásico pero lo recuerdo: La crema de auyama (calabaza) con jugo de mandarina es una combinación muy exitosa

#cocitip 94: Sofreír cebolla, ajo y raíz de cilantro en manteq.+jerez y azafrán+jugo de parchita. Reducir y agregar sal y punto de azúcar

#cocitip 93: Cambur pintón en ruedas de 1 cm+jugo de limón+sal+pimienta. Suena raro, pero es típico de la India como acompañante y un vicio

#cocitip 92: Hervir una bolsa de ciruela de huesito con poca agua hasta que se separe la piel. Colar en caliente y espesará como 1 delicada

#cocitip 91: Mayonesa+soja+cilantro fresco+picante+jengibre+ajo. Mezclar con lechugas y pollo de #cocitip 90 ¡Que ensalada!

#cocitip 90: Pechuga de pollo en tiras, marinadas en soja y ron. Pasar x fécula y huevo batido. Empanar con semillas de ajonjolí y freir

#cocitip 89: Intercalar capas de milanesas con cebolla caramelizada, laurel, sal y hierbas. Bañar con cerveza negra y cocer a fuego bajo

#cocitip 88: Moler semillas de auyama y unir a sal, orégano y comino. Usarlo como adobo para todo. Es el "curry" de Lara. Se llama Mojo

#cocitip 87 (Muy venezolano): Coctel de Cocuy con jugo de semeruco y brocheta de piña asada. Un invento maravilloso del Chef Alonso Núñez

#cocitip 86: Pon en cubeta de hielo vino hervido mucho tiempo con hierbas+verduras doradas (colado). Al necesitar realzar la salsa ¡1 cubito!

#cocitip 85: La próx. vez que hagas parrilla al carbón, coloca, pimentón, cebolla, ajo y ají dulce. Luego licua + aceite, cilantro y picante

#cocitip 84: El curry SIEMPRE debe sofreirse al usarse y el frasco no debe estar expuesto a la luz. Cebolla + Manteq. + curry + tomate ¡La salsa!

#cocitip 83: ¿No tienes tiempo para desayuno? En las panaderías venden envases con granola endulzada y yogurt nat. ¡Los unes y comiste sano!

#cocitip 82: Cualquier pescado envuelto en tocineta o jamón serrano es una maravilla. Se pone en la sartén para dorar y se termina en horno.

#cocitip 81: Aro metálico lleno a la mitad con risotto. Ahuecamos y se rellena de fodieu de queso, cubrimos con risotto ¡Explota en plato!

#cocitip 80: Baña con aceite MUY caliente el lado con escamas de la piel del pescado; se levantarán hermosas y crujientes.

#cocitip 79: Cebolla en manteq+poquito champiñón. Luego coliflor+leche y licuar ¿El secreto? ¡Un toque de vainilla que dispara sensualidad!

#cocitip 78: Congelar parte verde ajo porro (puerro), licuar con agua, colar. Usar como sustituto del agua a la hora de hacer masa de pasta

#cocitip 77: Desalar alcaparras, Secarlas bien,Freírlas en mucho aceite caliente ¡Se abren como flores crujientes! Sobre ensaladas o pastas

#cocitip 76: Mantequilla+cebolla y ajo. Nueces picadas+rúgula en trozos. Apagar+cubos de queso Brie. Con linguinis servida en

#cocitip 75: La galleta del #cocitip 74 se puede moldear estando aun caliente. Al enfriar son crujientes ¿En forma de copa por ejemplo?

#cocitip 74: En sartén de teflón una capa de queso parmesano rallado grueso de 1 cm de espesor. Dorar y al enfriar una galleta maravillosa

#cocitip 73: Berenjena en tiras+mucha sal+peso encima. Escurrir y lavar. Hornear a 100 ºC x 1 hora. Agregar oliva, perejil y ajo ¡Antipasto!

#cocitip 72: Dorar champiñón finamente picado con ajo, cebolla y perejil. Cubrir milanesa de pollo, enrollar y envolver en aluminio. Hornear

#cocitip 71: 1 LT de merengada de mango caliente infusionada con semilla de cilantro. Luego 8 yemas y espesar a fuego bajo ¡A la sorbetera!

#cocitip 70: Vino tinto cocido con azúcar, canela, anís estrellado y piel de naranja. Servir muy frío con frutas picadas y helado

#cocitip 69: Hacer receta tradicional de crepe, con sal y cebollín. Envuelve con ella croquetas de papa con pimentón asado. ¡Sobre ensalada!

#cocitip 68: Higo natural relleno de mazapan de Merey (anacardo) y horneado. Al lado queso de cabra batido. Este es del Chef Héctor Romero

#cocitip 67: Si te gustan las salsas agri-dulces prueba un día sofreír ajo y cebolla+luego papelón, vinagre de vino y poco de salsa inglesa

#cocitip 66: Licua naranja, con ajo, laurel, cebolla, orégano y jarabe para panquecas (Mapple) ¡Hornea en este líquido lomo de cerdo!

#cocitip 65: ¿Milanesas? La próxima vez mezcla el pan con nueces partidas (o polvo de almendras tostadas) y queso parmesano rallado

#cocitip 64: Congelen 1 pepino y ya descongelado córtenlo en ruedas y lo bañan con mezcla de vinagre, sal y azúcar ¡Parece encurtido!

#cocitip 63: Mezcla miel con aceite picante. Con eso barniza el fondo de una masa de pizza, luego coloca el relleno. La sorpresa es sensual

#cocitip 62: Cocinar carne para mechar, darle "pulsos" con licuadora hasta que se vuelva hilillos. Freírla. Sal y comino. Crujiente gloria

#cocitip 61: 2 Queso blanco de 10x2x1 cm. Dorarlos. Colocarlo en cruz y aplanarlos, rellenar con guiso criollo y envolver ¡Q. frito relleno!

#cocitip 60: Receta de masa de tequeño. Hervir: 1 T de aceite+1 T leche tibia+1 T de agua. Luego aprox 1,5 Kg de H. trigo hasta estar suelto

#cocitip59: ¿La clave del arroz chino? Saltear primero cebollín, jengibre, ajo y tocineta... ¡eso+arroz, soya china, A de ajionjolí asegura!

#cocitip 58: Derretir 2 cdas café inst+240 G chocolate+ 180 G Manteq. Unir a 4 huevos muy batidos y 180 G Harina. Horno 180º x 25´¡Brownie!

#cocitip 57: Dorar puerro en ruedas en manteq, agregar leche, papa (cubos), sal+pimienta ¡La más fácil de todas, mi preferida de infancia!

#cocitip 56: Dorar cebolla y ajo en manteq+cúrcuma 1`+coliflor y papas en trozos+poca agua. Cocer tapado a fuego bajo+cilantro y guisantes

#cocitip 55: Cúrcuma es 1 polvo amarillo que hay en todo supermercado y se considera una bendición por médicos en #cocitip 56 doy receta

#cocitip 54: Con el #cocitip 54 puedes hacer luego crema de cebolla licuando este "confit de cebolla" con leche ¡o lo usas para mil cosas!

#cocitip 53: Con tiempo, cocina 3 Kg cebolla en tiras a fuego MUY bajo en 100 Grs Manteq (toma 1 hora), revolviendo hasta que sea ámbar

#cocitip 52: Mezcla harina, azúcar y manteq fría hasta quedar arenosa ( grumos) con esto cubres bien, manzanas doradas con canela ¡Al horno!

#cocitip 51: Sobre papel film lonjas de calabacín, luego capas de queso cabra y brócoli hervido y picado. Enrollar y enfriar. Servir ruedas

#cocitip 50: 4 cambures triturados+1 huevo+½ T azúcar+½ T nueces+2 T harina+80 grs manteq+½ cdita sal+1 cdita bicabornato ¡Mezcla y hornea!

#cocitip 49: En el caso del #cocitip 49, no olvides que puedes intervenir la mezcla con especias como curry o comino en granos

#cocitip 48: 1 H. de trigo+cerveza con textura de crema para panqueca+clara de huevo batida a punto de nieve ¡Rebosa con eso para freir!

#cocitip 47: En el medio del plato #cocitip 45: arededor sopa de #cocitip 46. Ahuecar un poco la Berenj y poner yogurt. Perejil espolvoreado

#cocitip 46: Asar pimentones direct. al fuego, pelar ceniza, licuar con leche en polvo, sal y poca agua ¡Es LA sopa!

#cocitip 45: Cortes en la carne de 1/2 berenjena. Meterles perejil, ajo, sal y oliva.Hornear, descartar la piel y procesar hasta puré¡Untar!

#cocitip 44: Cerveza con agua, azúcar y nuez moscada. Suena raro, pero de pequeño me lo hacía mi Papá y aun recuerdo ese rato de ser grande

#cocitip 43: 3 lts de agua+1 bot vino blanco+1/2 t sal, hierbas, guayabita. Marinar por 24 un lomo de cerdo. Sacar de la samuera. Hornear

Anexo al #cocitip 42 para expertos: Sobre el rollo esparces azúcar y con soplete la caramelizas + limón rallado, el resultado es notable

#cocitip 42: Procesar telita hasta que sea crema a esparcir sobre papel film, luego capa de mermelada de guayaba. Enrollar, enfríar y cortar

#cocitip 41: ¿Te sobra arroz? ¿Te sobra salsa para pasta? ¡Únelos y agregas bastante queso amarillo rallado, pasas x huevo, rebosas y fries!

Respecto al #cocitip 40 me refiero a cascar un huevo crudo. Este se cocinará mientras se asa el pimentón y se tuesta la tocineta

#cocitip 40: Cuando estés haciendo parrilla coloca 1/2 pimentón (canoa) y lo rellenas con un huevo y lonja de tocino.Quedará asado delicioso

Respecto al #cocitip 39: Cambur es lo que se llama Banana y pintón es no muy maduro. Si sirven la crepe tibia con una bola de helado es rico

#cocitip 39: En mantequilla con poca azúcar dora cambur pintón+jengibre+ajonjolí+coco rallado. Luego jugo naranja, espesar y rellena crepe

#cocitip 38: Nada como casabe (http://bit.ly/QEu7X) bañado en mantequilla, espolvorear con parmesano, perejil y tocineta en polvo ¡hornear!

Para el #cocitip 37 es importante que la remolacha esté cruda

#cocitip 37: Rallar remolacha (betarebe) y agregar a carne molida con aliño. Hacer hamburguesa pero con una bola de queso azul en el centro

#cocitip 36: Licuar cilantro, ajo, jugo de limón y azúcar. Bañar lechosa (papaya) verde rallada y agregar maní tostado ¡Papaya verde!

#cocitip 35: ¿Te gusta el Wasabi de los sushis? Agrégalo a un puré tradicional de papas. Es mágico, casi no queda picor y si el aroma

#cocitip 34: Con papel encerado hagan Papillote (http://bit.ly/FFBQg) ¡Imagínense encerrar frutas con miel y canela. Calientes con helado!

#cocitip 33: Sofrito+toque de curry y lentejas. Bien cocidas y secas hacer un puré para untar en sándwich ¿Sobró? Le agregamos leche y ¡sopa!

#cocitip 32: A fuego bajo y tapado: hinojo, mantequilla (bastante), jengibre y sal. A la 1/2 hora procesar. Este puré con pescado es +++

#cocitip 31: Sofreir cebo+ajo. Luego cúrcuma+1/2 T semillas mostaza+1/4 T vinagre+1/4 T vino+1/2 T agua. Cocer hasta secar. Licuar ¡Mostaza!

#cocitip 30: En aceite de #cocitip 30 sofreir picados: ajo, cebolla, jengibre, semilla mostaza y curry. Agregar luego mango verde en cubos

#cocitip 29: En aceite vegetal cocer a fuego bajo, ají picante troceado. Colarlo y usar el aceite como base para chutneys. Ejem #cocitip 30

#cocitip 28: Cocer cubriendo en oliva a fuego MUY bajo: hinojo, champiñon, tomate, laurel, ajo. Usar Veg para ensalada ¡y aceite para todo!

#cocitip 27: Hervir papa entera con piel. Apretarla para que rompa como 1 flor. Bañar con oliva y a horno fuerte a dorar. Hierbas x arriba

#cocitip 26: Mezclar yogurt con puré de fruta preferida. En microondas por 45'' un bowl con manzana, miel y canela y luego sobre el yogurt

#cocitip 25: Forrar el interior de 1 taza con papel film. Rellenar con huevo cascado, A oliva, sal. Cerrar con hilo y hervir esta bolita 5'

#cocitip 24: ¿Haz intentado ponerle mantequilla de maní a una sopa? ¡Con caldo de pollo, vegetales, soya y un toque de picante es lo máximo!

#cocitip 23: Platáno maduro en forma de papa frita. Dorar en mantequilla, fuego bajo, azúcar morena y clavo de olor. Servir con Q. rallado

#cocitip 22: servir los Kebab del #cocitip 21 con licuado de hierba buena+limón+A oliva unido a yogurt natural batido, limón, sal y miel

#cocitip 21: Carne molida con especias (pimentón molido, comino, canela, etc), amasarla alrededor de un palo de canela y a la sartén

#cocitip 20: Congelar fsco de Nutella. Rellenar masitas de empanada (las q venden congeladas) con bola de choc. Freirlas ¡Bienv. al vicio!

#cocitip 19: Con la técnica de #cocitip 18 ahumar cebolla, tomate y ají dulce. Sofreirlas con manteq + vinagre,sal,azúcar ¡BBQ de ají dulce!

#cocitip 18: Forrar olla con P. Aluminio. Fondo con azúcar,té,piel de naranja.Cubrir con reja y al humear colocar XXX y tapar con otra olla

#cocitip 17: ¿Probaste dorar calabacín (zucchini) directamente al fuego y licuarlo con sofrito de cebolla, ajo y caldo? Con Q. de cabra ++

#cocitip 16: Nueces varias mezcladas con clara de huevo levemente batida + Azúcar molida, curry, pimienta. Hornear y dorar ¡Son un vicio!

#cocitip 15: Hornear cebolla, tomate, ajo, perejil y vino,180°,1/2 hr. Licua con tomate seco hidrat y oliva ¡Salsa para quien no come sal!

#cocitip 14: Ya que en el #cocitip 11 hablé de reina pepiada. Nada como una hecha con sobras de pollo asado de pollera y mayonesa con soya

#cocitip 13: Tortilla con huevos y papa "LuMaMi" (sobras de Lunes a Miercoles, jeje)… ¡Siempre quedan buenísimas!

#cocitip 12: Para un caldo de pollo, honea primero los vegetales (cebolla, tomate, jengibre) hasta dorar ¡Con alitas de pollo no es nornal!

#cocitip 11: Este es de mi esposa Sylvia. Harina PAN+afrecho+aceite de oliva+parmesano rallado ¡Una arepa así, rellena de Reina Pepiada!

#cocitip 10: ¿Haces creps? Hazla salada+hierbas y la colocas sobre 1 taza. Al microondas y tendrás 1 copa crujiente para llenar c ensalada

#cocitip 9: Helado criollo y rápido. Licua conserva de coco + leche evaporada + ron. Agrega pasitas y al congelador ¡cucharada cremosa!

#cocitip 8: Caramelizado. Mezcla de tamarindo, vino tinto, picante, miel y sal. Sobre costillas de cerdo queda como una BBQ maravillosa

#cocitip 7: En lugar de crema yogurt. Dora pollo con cebolla, jengibre y curry y cocínalo con yogurt firme natural batido ¡Espectacular!

#cocitip 6: El aluminio se usa para envolver y cocer (Papillote, Cartoccio) pero ¿Probaste con frutas, jengibre,canela y miel? Luego helado

#cocitip 5: ¿Una vinagreta dif.?En 1 olla a fuego muy bajo infusionar aceite con piel de naranja, ajo y laurel ¡Con ese aceite la vinagreta!

#cocitip 4: Uvas pasas + alcaparras + mantequilla. Fuego bajo, lueho caldo y licúar. Este untable, sencillo como se ve, es maravilloso

#cocitip 3: A fuego MUY bajo cocinar mantequilla hasta que cambie de olor y huela a avellanas ¡Sirve para todo! Eje: Pasta, parmesano y ella

#cocitip 2: Hornear como se haría con 1 papa, cabeza de ajo (en aluminio). Puré con los dientes y usarlo para cada sofrito que pida ajo

#cocitip 1: Empanar con afrecho (salvado de trigo) en lugar de pan rallado es una maravilla por textura y sabor